Nacido en México, en el ceno de una familia de ricas tradiciones culinarias, Gerardo, mostro su gusto e interes por la cocina desde una edad muy temprana, pero principalmente por la cocina tradicional; es decir, por la cocina de sus abuelas. En ese entorno, aprende y desarrolla su primer contacto con la cocina, de esta manera hereda sus primeras recetas de familia, que son hoy en día algunos de sus platillos más renombrados.

Gerardo inició sus estudios en el ramo de la gastronomía en el Instituto de Cultura Culinaria obteniendo mención honorífica por el Diplomado de dirección del restaurante mexicano bajo la tutela de la chef Alicia Gironella y del Dr. Giorgio D`Angeli; y continuó su preparación tomando diferentes cursos y diplomados como el primer diplomado del recorrido histórico por las cocinas indígenas prehispánica y actuales en la Universidad Nacional Autónoma de México; Diplomado recorrido histórico por la cocina del virreinato de la nueva españa.

Actualmente, es chef ejecutivo de los Restaurantes Nicos México y Querétaro, restaurantes familiares con 60 años de experiencia manteniendo e innovando la variada y compleja cocina tradicional mexicana. La pasión de Gerardo por la gastronomía lo ha llevado a participar en diferentes actividades encaminadas a su preservación, promoción y difusión de la gastronomía mexicana.

Como investigador se ha destacado por el apoyo a los productores y el uso de productos frescos de temporada caracterizando su cocina, siendo de esta manera una cocina mas limpia y socialmente responsable, en la que el uso de técnicas y utensilios tradicionales es fundamental.
Esta investigación se realiza en el campo directamente con cocineras tradicionales así como con productores locales cercanos al restaurante.

En el año 2015 fue nombrado como uno de los Latin America`s 50 Best Restaurants, lista que patrocina S.Pellegrino; reconocido como el #47, con esto se marca un compromiso más fuerte con la calidad, tradiciones y el legado para el presente. Recientemente fue incluido en la misma lista 2016 escalando al número #37.

En 2016 abre Fonda Mayora donde funge como chef ejecutivo y socio, fue nominada como mejor apertura del año en México por la revista Food and Travel y votada para ingresar a la guía anual de los 120 mejores restaurantes de México 2017 por Culinaria Mexicana patrocinada por San Pellegrino y Nespresso.

Como resultado en su trayectoria la Secretaria de Relaciones Exteriores lo nombró parte del Cuerpo Diplomático de Cocineros con la finalidad de promover la gastronomía mexicana en el país y el mundo entero.